Филетировочные машины предназначены для производства рыбного филе. Относятся к категории многооперационных машин, поскольку в процессе разделки рыбы могут выполнять различные технологические операции – отрезание головы, вскрытие брюшной полости, удаление внутренностей, вырезание плавников и т.п. В ассортименте выпускаемых производителями машин также имеются простые однооперационные устройства, выполняющие операцию по отделению рыбного филе от хребтовой части.
Основные сферы использования – рыбоперерабатывающее производство в море на судах флота рыбной промышленности или на береговых рыбоперерабатывающих предприятиях.
В классификации филетировочных машин по типам разделываемой рыбы выделяют:
Для срезания филе машины оснащаются вращающими дисковыми или колебательными ножами. В некоторых типах машин рабочие органы могут настраиваться автоматически с учетом размеров рыбы.
Отличительные особенности современных филетировочных машин:
Полезные функции – наличие опций настройки параметров обрезки, толщины вырезки и т.п.